Heute wurde mal für mich gekocht.. Und es gab einen leckeren italienischen Nudelsalat :-).
Zutaten:
Cocktailtomaten nach gut dünken
170g Nudeln
getrocknete Tomaten kleingeschnitten
2 Hand voll Rucola
2 EL Pinienkerne
Dressing:
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 TL Kräuterpesto
1 TL AHORNSIRUP
1 Prise Salz und Pfeffer
Frischer Basilikum
1 kleingehackte Knoblauchzehe
Die Nudeln in Wasser bissfest kochen und abgießen.
Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Die Pinienkerne in der Pfanne rösten und zu den Cocktailtomaten und Nudeln geben.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zu den anderen Zutaten geben.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und über die Nudel-Tomaten-Mischung geben.
Am Schluss noch den Rucola-Salat unterheben.
Der Salat war in 20 Minuten fertig, so schnell konnte ich kaum gucken...
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