Riesenmilchschnitte

Die Original-Milchschnitte war schon lange passé für mich, aber die Gelüste waren trotzdem da. Also musste ne Alternative dazu her. 

Für den Teig:

100g gemahlene Mandeln 

140g Zucker

100g Mehl 

50g Speisestärke

3 EL ÖL

1 Päckchen schoko-Puddingpulver 

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

(Soja)Milch (nach Gefühl, der Teig muss am Ende streichfähig sein)

Das ganze zu einem Teig verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Ist etwas klebrig, ich schwöre jedesmal, dass das das letzte mal war... Im Gasherd Backe ich es auf Stufe 4 15-20 Minuten. 

Stäbchenprobe nicht vergessen.

Für die Füllung 2 Alternativen:

1. die nicht-vegane:

100g Frischkäse und

100g Magerquark mit

3 EL Honig und 

einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft sowie 

1 Päckchen Sahnesteif verrühren. 

200ml Sahne mit 

einem Päckchen Sahnesteif und

einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Unter die Frischkäs-Quarkmasse heben. 

Den Boden in zwei Teile schneiden und die Masse auf einer Hälfte verteilen. Andere Hälfte drauf legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

2. Für die vegane-Creme braucht man:

200g - 250g Sojajoghurt Natur

Dr. Oetker Früchtefix

200g schlagfähige "Sahne"

1 Päckchen Sahnesteif

3-4 Vanillezucker und 

Zitronensaft. 

Den Sojajoghurt mit dem Früchtefix andicken und so einen "Quark"

herstellen. Man könnte es glaub auch über Nacht abtropfen lassen, dazu fehlte mir aber bisher die Geduld. 

Den "Quark" mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. 

Die schlagfähige Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter die "quark-"Masse heben.

Wieder auf die eine Hälfte des Bodens streichen, den Deckel drauf legen und im Kühlschrank ziehen lassen... 

 

Bisquit-Rolle mit Erdbeer-Sahnequarkfüllung (v)

Etwas das ich sehr vermisst und an das ich mich nie rangetraut habe, war eine vegane Bisquitrolle.... 

Für den Teig braucht Ihr: 

150g Sojajoghurt
180 ml Sojamilch
4EL Apfelmus
2EL Öl
150g weisser Zucker

220g Weizenmehl Typ 550

2 EL Stärke

1 Päckchen Backpulver

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 10-15 Minuten auf Stufe 5-6 in der dritten Schiene von unten backen.

 Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestäubtes Geschirrtuch legen, das Backpapier abziehen und einrollen. 

(Hier eine Anleitung für das Aufrollen des Bisquits ab Minute 1:14 http://youtu.be/DX3RR-3Zejg )

Für die Füllung aus ca. 

250 g Sojajoghurt 

50g Zucker und 

13g Dr. Oetker Früchtefix (entspricht ca. ner halben Packung) einen "Quark" herstellen. 

50g Erdbeeren mit der Gabel zerdrücken, den Saft wegtun und das Püree unter den Quark geben und diesen mit 200ml geschlagener "Sahne" vermengen.

Ca. 150g Erdbeeren in kleinere Stücke schneiden und unter die Creme heben. 

Die ausgekühlte Teigrolle aufrollen und mit der Masse bestreichen. Dann wieder zusammen rollen. 

Leider geht's nicht ganz ohne brechen, ein paar Risse sind wohl leider unumgänglich, geschmacklich ist das aber eigentlich egal...

Übrigens: am nächsten Tag (durchgezogen) ist die Rolle Super schnittfest und noch leckerer. :)

Spargelsosse "wie Hollandaise"

Lange hab ich sie vermisst...die weiße dicke Soße zu Spargel, die immer Unmengen an Ei enthielt... Durch ein tolles veganes Kochforum kam ich an diese Alternative... 

50g Butter oder Alsan
200 ml Sahne
1 TL Senf (der normale, mit grobem wird's nix!)
Eventuell ein Spritzer Zitronensaft
Salz und Stärkewasser (ich hatte nen TL Mondamin in bisschen Wasser aufgelöst)

Butter, Sahne und Senf (auch da variieren, du kannst mehr oder weniger reintun..) unter Rühren aufkochen lassen. Mit dem Stärkewasser die Soße abbinden (nach Gefühl) und mit Salz und eventuell Zitrone abschmecken. 

Erdbeer-Rosenblütenmarmelade

Mega fruchtig und erdbeerig mit einem Hauch Rose <3

100g Rosenblätter von Duftrosen

350g Erdbeeren

Beide Zutaten mixen und mit

420g Gelierzucker 1:1

ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. 

In mit kochendem Wasser ausgespülte Glaser füllen und noch ca. 15 Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. 

Holunderblütensekt

Sensationell, hätte nie gedacht dass das so einfach geht :)

Zutaten:

2 Liter Wasser

200 g Zucker

Saft von 2 Zitronen

45 ml Apfelessig

1 Prise Salz

ca. 15 Holunderblütendolden

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und dann wieder abkühlen lassen. 

Die Holunderblütendolden und die übrigen Zutaten dazu geben und ca. 24 Stunden ziehen lassen. Durch ein (am besten noch mit einem Mulltuch ausgelegt!!) Sieb abseihen. 

Dann in mit kochendem Wasser ausgespülte Flaschen abfüllen. Ich hatte nur die mit Schnappverschluss und panische Angst, dass sie krachen. Deswegen hab ich sie in alte Bundesbank-Säckchen gepackt, die Säcke mit nem Gummi verschlossen und in der Küche stehen lassen. In den 2 Wochen in denen sie standen (Tipp von einem Weinbau-Techniker: stellen, auf keinen fall legen wenn man keine Sektflaschen mit Draht hat), ist nichts gerissen. 

Der Sekt blubbert derzeit schön, hat aber noch kaum Alkohol und schmeckt süffig. 

Tiramisu ohne Ei (nicht vegan)

Morgen feier ich meinen Geburtstag nach :). Als kleine Überraschung gibt's noch Tiramisu. An die vegane Variante hab ich mich noch nicht getraut, drum gibt's hier jetzt die vegetarische, zumindest mal ohne Ei. 

Zutaten für 8 Personen:

500 ml Milch

2 Päckchen Puddingpulver Vanille 

80g Zucker

--> daraus einen dicken Pudding kochen. Diesen immer wieder umrühren damit sich keine Haut bildet. 

Dann 400g Mascarpone mit einem Schuss Amaretto-Likör oder Amaretto-Sirup

160g Zucker und 

1 Päckchen Sahnesteif glattrühren. 

Den lauwarmen Pudding dazu geben, gut verrühren und zur Seite stellen. 

200g Schlagsahne mit 2 Päckchen Sahnesteif schlagen. Unter die erkaltete Mascarpone-Pudding-Masse geben. 

Ca. 15-20 Butterkekse als Alternative zu Löffelbisquits (die hab ich leider noch nirgends ohne Ei gefunden) mit starkem Espresso der ebenfalls mit einem Schuss Amaretto-Likör oder Amaretto-Sirup aromatisiert wurde einpinseln. 

Dann die Creme in Gläser oder in eine Form geben und abwechselnd mit den Butterkeksen schichten. 

Am Schluss mit Kakao-Pulver bestäuben und ein paar Stunden kühl stellen. 

Rosenblütengelee ohne Alkohol (v)

"Das Herz und die Rose

sind das einzig Unvergängliche"

(Paracelsus) 

Wenn meine Rosen so langsam die Köpfe hängen lassen, tut mir das irgendwie weh...um etwas von ihrem Duft einzufangen und das Verblühen sinnvoll zu nutzen, habe ich Rosenblütengelee gekocht...

Für die auf dem Foto abgebildete Menge Gelee braucht man:

1 Liter Messbecher voll mit Rosenblüten von Duftrosen

800ml Wasser

Saft von einer Zitrone 

1 Kg Gelierzucker 1:1

Die Rosenblätter abzupfen und ggf. die kleinen Käferchen noch rauskrabbeln lassen. Soll ja nen Gelee ohne tierische Zusätze werden. 

Dann mit 800ml Wasser in einen Topf geben, umrühren und ca. 24 Stunden ziehen lassen. Dann kurz aufkochen und absieben, den Sud auskühlen lassen und den Zitronensaft zugeben. 

Nun müsste die Farbe Rosa werden. Scheinbar soll dies sogar bei gelben Rosenblüten funktionieren, habe ich aber noch nicht probiert. 

Yuchuuuu, es wurde Rosa :)))

750 ml Flüssigkeit mit 1 kg Gelierzucker aufkochen und ca. 4-5 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Die Gelierprobe auf einem Tellerchen machen, das zuvor im Gefrierfach stand. 

Wenn das Ergebnis gut ist, in (mit kochendem Wasser ausgespülten) Gläser füllen, ca. 15 Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. 

Falafel (v)

200g getrocknete Kichererbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Saft von einer halben Zitrone

1 trockenes Brötchen

4 EL Mehl

3/4 TL Chili

1,5 TL Kreuzkümmel

3/4 TL Koriander 

1 Messerspitze Backpulver

Die Kichererbsen mind. 24 Stunden einweichen lassen, ich hab meine 2 Tage  keimen lassen. 

Alles in den Mixer geben und gut pürieren.... Dann Bällchen formen und mit Olivenöl einpinseln. 

Bei ca. 200 Grad rund 15minuten im Backofen knusprig backen.

Frühlingsrollen (v)

Teig: 

200g Mehl

1 TL Salz 

450 ml Wasser

Alles verrühren und auf die Seite stellen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:

1/2 Kopf Weisskraut

1 Karotte

2 kleine Stangen Lauch

Etwas Ingwer gerieben

4 Shitake-Pilze

1 große Handvoll Mung-Sprossen

100g Tofu Natur 

Das Gemüse fein schneiden und in Olivenöl nacheinander bissfest Braten/garen und in eine Schüssel geben. 

Den Tofu mit der Gabel zerdrücken und ca. 5 Minuten ebenso in Olivenöl anbraten. Die folgenden Gewürze kurz mitbraten... 

1/2 TL Paprika

1/2 TL KURKUMA

1/2 TL Schwarze Senfsamen

1/3 TL Chili 

Die Tofu-Gewürzmasse ebenfalls zu dem Gemüse in die Schüssel geben und mit den folgenden Zutaten marinieren:

3 EL Sojasoße 

2 Knoblauchzehen gepresst

Ergibt ca. 500g Füllung :)

Dann mit dem Teig in einer beschichteten Pfanne dünne Pfannkuchen backen. Etwas Teig aufheben, da die Rollen ja nach dem Füllen noch verklebt werden müssen. 

Auf den Pfannkuchen die Füllung geben und die Seiten einschlagen. Mit dem Teig verkleben und in heißem Öl in der Pfanne 

frittieren. 

Holunderblütengelee *schleck*

Für die auf dem Bild abgebildete Menge an Gläsern braucht ihr:

Ca. 20 Holunderblütendolden

2 Liter Apfelsaft

2 kg Gelierzucker 1:1

Saft von 2 Zitronen 

Die Holunderblüten mit dem Apfelsaft ca. 24 Stunden ziehen lassen...

Dann abseihen, am besteh mit einem sieb in das ihr ein Mulltuch gekegt hant, und in einen Topf geben. 

Die Zitronen auspressen. Den Saft sowie den Gelierzucker hinzufügen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eventuell den Schaum abschöpfen. 

Dann die Gelierprobe auf einem Tellerchen, das zuvor im Gefrierschrank war, machen. Wenn das Ergebnis passt, in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen, Deckel drauf und umgekehrt auf ein Geschirrtuch zum Abkühlen stellen. 

Holunderblütensirup

Für ca. 10 Flaschen à 330ml Sirup:

2kg Zucker

2 Zitronen in Scheiben geschnitten 

12-15 Holunderblütendolden

2 Literl Wasser 

Den Zucker, die Holunderblüten und die Zitronenscheiben mit dem zum

Kochen gebrachten Wasser übergießen und das ganze 2 Tage ziehen lassen. Mehrmals täglich umrühren, damit sich kein Schimmel bildet. 

Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und anschließend ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. 

In mit kochendem Wasser ausgespülte Flaschen giessen und diese verschließen. Der Sirup hat mir letztes Mal fast ein Jahr lang gehalten. 

Erdbeer-Rosenblütensirup

Immer wenn meine Duft-Rosen im Garten kurz vor dem Verblühen sind, schneide ich die Blüten ab und verarbeite sie zu Rosenwasser oder Sirup...

Der Sirup ist mega lecker mit Mineralwasser oder im Sekt :)

600g Erdbeeren

200g Duftrosenblätter

2 Liter Wasser 

1,6 kg Zucker 

Die Rosenblüten abzupfen und mit den kleingeschnittenen Erdbeeren und dem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach das ganze ca. 8 Stunden ziehen lassen. 

Dann gut absieben und mit dem Zucker ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. 

Avocado-Tomaten-Salat (v)

Für ca. 2 Personen:

1 Avocado

1 Zwiebel

1 Tomate

Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig

Kräuter nach Wahl

Es ist denkbar einfach: 

Man halbiere eine Avocado und entferne das Fruchtfleisch. Dieses wie die Zwiebel und die Tomate in Würfel schneiden und mit Öl, Essig und den Gewürzen sowie den Kräutern marinieren. 

Wieder in die ausgehöhlten Avocado-Hälften setzen --> und fertig :)

Luftige Brötchen (v)

Im Brötchen backen bin ich bisher richtig schlecht. Diese hier wurden jetzt aber echt mal locker luftig.

350g Weizenmehl (Typ 550)

150g frisch gemahlenes Dinkelmehl

1 TL Zucker

2 TL Salz 

1 Päckchen Trockenhefe

ca. 300-320 ml warmes Wasser. 

Die Hefe mit dem Zucker in das Wasser geben und anschließend aus allen Zutaten einen Teig kneten. 

Den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Ich stell ihn aber auch manchmal an die Sonne oder auf die Fußbodenheizung. 

Mit einem Löffel den Teig abstechen und ca. 20 Minuten backen. 

Warmer Spargelsalat mit Tomaten (v)

Für 3 Personen hatte ich:

500g Grünspargel

1 große Tomate in kleine Würfel geschnitten

5 EL Olivenöl

Saft von einer Zitrone

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer 

Für die Deko etwas Rucola, Radieschen, essbare Blüten wie Schnittlauchblüten und Gänseblümchen. 

Den Spargel etwas dünsten oder ca. 7 Minuten in den Dampfgarer geben und anschließend dritteln. 

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel anbraten. Die Tomatenwürfel zugeben. Den Zucker drüberstreuen und mit dem Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Rucola und die Kräuter auf die Teller legen und den Spargelsalat darüber geben. Den Rest der Flüssigkeit aus der Pfanne über den Salat als Dressing geben. 

Pita-Taschen selbstgebacken (v)

Für ca. 5 Taschen braucht ihr:

400g Mehl (Typ (550)

1 Beutel Trockenhefe

220 ml warmes Wasser

1/2 EL Salz

1/2 EL Zucker

1,5 EL Essig

Alle Zutaten ca. 10 Minuten zu einem stabilen Teig kneten und diesen anschließend 1 cm dick ausrollen. 

Kreise in der gewünschten Größe ausstechen und ca. 10 Minuten gehen lassen. 

Auf die unterste Schiene des Backofens ein hitzebeständiges Gefäß mit ca. 1l heißem Wasser stellen. 

In der mittleren Schiene ca. 10-15 Minuten backen bis die Taschen leicht gebräunt sind. 

Etwas auskühlen lassen und dann einschneiden und füllen. 

Basilikum-Zitronen-Sorbet mit Erdbeer-Maracuja-Ragout (v)

Mal was anderes für heiße Tage...

200g Zucker in 

200ml Wasser mit dem 

Saft einer Zitrone sowie dem Abrieb der Zitrone sirupartig ca. 5 Minuten einkochen lassen. 

Den Sirup mit den Blättern von

1 Töpfchen Basilikum im Mixer ordentlich durchmixen. 

200g Sojajoghurt sowie

1 TL Johannisbrotkernmehl (z.B. Bindobin) dazu geben und nochmal kurz mixen. 

Die Masse für mind. 4 Stunden ins Gefrierfach geben und regelmäßig durchrühren, damit es gleichmäßig gefriert. Wenn er hart ist nochmal kurz mixen und anrichten. Dazu passt eigentlich alles mit Erdbeeren :). 

Könnte mir das Sorbet auch gut mit Zitronenmelisse oder Pfefferminze vorstellen :). 

Löwenzahngelee (v)

Lecker und eine süße Geschenkidee :)

Ihr braucht 

400 Löwenzahnblüten

1 Liter Wasser

1 kg Gelierzucker 1:1

Saft von einer Zitrone

Die Löwenzahnblüten zupfen und mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. 

Den Sud ca. 24 Stunden ziehen lassen. 

Dann den Sud durch ein Sieb abgießen. Übrig bleiben ca. 750-800 ml Flüssigkeit. Diese mit 1 Kg Gelierzucker 1:1 und dem Saft von einer Zitrone sprudelnd ca. 5-10 Minuten kochen lassen. 

Die Gelierprobe macht ihr am besten auf einem Unterteller den ihr vorher ins Gefrierfach gestellt habt. 

Wenn die Gelierprobe erfolgreich war, muss das Gelee nur noch in Gläser gefüllt werden, die vorher mit kochendem Wasser ausgespült wurden. 

Leckere Zucchini-Spaghetti-"Carbonara" (v)

Gestern kam endlich mein Spiralschneider, so dass ich unbedingt etwas mit Zucchini-Spaghetti machen wollte. Heraus kam folgendes: 

Für 2 Personen braucht ihr:

1 mittelgroße Zucchino

140g Spaghetti

100g Räuchertofu

150ml Hafersahne

1 Zwiebel in Würfel geschnitten

etwas Olivenöl

Salz und Pfeffer 

Petersilie

Die Spaghetti in Salzwasser kochen und zeitgleich die Zucchino zu Zucchini-Spaghetti verarbeiten. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit der Spaghetti die Zucchini-Spaghetti ins Wasser geben. 

Wenn die Spaghetti bissfest sind, abgießen.

In einer Pfanne den in kleine Würfel geschnittenen Räuchertofu in Olivenöl ca. 5 Minuten knusprig braten. Die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit der Hafersahne ablöschen und kurz einköcheln lassen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen und die abgetropften Spaghetti unterheben. 

Auf Tellern anrichten und mit kleingeschnittener Petersilie garnieren. 

Scharfe Sweet-Chili Soße (v)

Ich liebe süß-saure Soßen :-). 

Diese hier sollte eine Weile haltbar sein, so dass man nicht jedesmal von vorne anfangen muss.... 

7 frische rote Chili-Schoten (klein geschnitten)

3 getrocknete Chili-Schoten (klein geschnitten)

600 ml Wasser

Frischer Ingwer (klein geschnitten, von der Menge ca. soviel wie 4 Walnüsse)

1 Zwiebel (klein geschnitten)

4 Knoblauchzehen gepresst 

250 g Zucker

3 TL Salz

4-5 TL in Wasser angerührte Speisestärke 

Saft von 1,5 großen Zitronen 

Alles bis auf die Speisestärke in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln. 

Dann in einen Mixer geben und solange mixen, bis euch die Chilis klein genug erscheinen. 

Zurück in den Topf und mit der Speisestärke andicken. 

In mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen. :-)